Les confitures de Cerise
Les recettes de confitures de cerise sont très souvent cristallisées au bout de quelques semaines ; La recette de confiture aux cerises nécessitent 2 kg de cerise fraîche avec un kilo de sucre. Néanmoins, le dosage de cerise et de sucre vous appartient pour cette recette. Cela tient à ce qu'en général on met trop de sucre. Il faut une demi-livre de sucre pour une livre de confiture de cerises ; Cuire ce sucre avec assez d'eau pour le faire fondre, mais il ne doit pas être de trop pour ne pas perdre son temps à attendre qu'il ait atteint le degré voulu.
Les Recettes de Confitures de Cerise
La recette de confiture avec des cerises
Faire cuire ce sirop de cerise à feu vif jusqu'au degré dit « au soufflé », ce qui se reconnaît lorsqu'en trompant l'écumoire dans ce sirop de cerise déjà très épais, l'égouttant et soufflant fortement au travers, le sucre s'échappe des trous de l'écumoire, en petites bulles voltigeantes comme les bulles de savon que les enfants s'amusent à faire. A ce moment de la recette de confiture, jeter les cerises et les laisser pocher, sans bouillir, 10 mn, sur le coin du fourneau. Les égoutter alors dans un tamis de crin, remettre à cuire le sirop de cerise dans lequel les fruits ont rendu toute leur eau, et qui, de ce fait, a perdu la densité indiquée. Il faut ramener encore ce sirop au soufflé, y laisser ensuite mijoter les cerises une 20 de minutes. Cette confiture doit à peine bouillir car les cerises se videraient de leur substance et deviendraient des petites baies racornies et sans saveur qui donneraient l'impression de manger des petits bouts d'éponges. Je conseille de vider la confiture dans une grande terrine pour qu'elle refroidisse et de ne la mettre en pots que refroidie. Dés la mise en cuisson, elles remontent au-dessus et y restent, et tout le fond des pots est du sirop de cerise. Tandis que refroidie, on les remue, la mélange et l'on empote ; Les cerises ne pourront pas remonter et seront bien réparties. Les recettes de confiture sont le même procédé que la recette de confiture à la fraise. Même poids pour le sucre si la cerise est bien sucrée et 3/4 de livre par livre de cerises pour la cerise sûre. On peut même mettre livre par livre, mais toujours cuire en deux.
